古人主要吃哪些蔬菜？8868体育

　　8868体育蔬菜是日常生活里不可缺少的一部分，古人很早就认识到蔬菜对于人的重要性。比如形容饥饿的专有名词“饥馑”的馑，就是说的蔬菜歉收。今天在菜市场上我们可以买到多种多样的菜，但在古代特别是先秦时期可供选择的品种却少得可怜8868体育。比如在《诗经》中提到的一百多种植物里8868体育，可以作为蔬菜的不过二十余种。先秦时代吃的蔬菜很多都已经退出当下的食谱了，如荇菜、莱、荼等等。当时人们的食物来源有限，所以不得不什么都吃，很多口感不佳的植物也被列入蔬菜的行列，就这样也才不过二十余种。

　　秦汉时期最主要的蔬菜是五种8868体育，也就是所谓的“五菜”。哪五菜？即葵、藿、薤、葱、韭。其中名声最大的就是葵菜，这个葵与向日葵并无关系，而是冬葵。不但在《周礼》里提到宴席中食用冬葵，在汉代乐府诗歌里也不时露脸，如“青青园中葵”一篇。一直到了魏晋8868体育，人们一提到蔬菜，首先反应的也是葵菜。葵菜的蔬菜霸主的地位一直到了唐代才受到外来蔬菜的打击，种植面积逐渐减少，到了明清时期基本淡出蔬菜界了，被时人称为野草。它的退出第一方阵也与味道滑腻，难以消化有关。

　　第二种藿菜，也是秦汉时期的主要蔬菜品种。在《战国策》、《新语》等书里记载当时普通百姓吃的不过是“豆饭藿羹”。藿不过是豆苗的嫩叶罢了，吃起来很粗糙，今天人也不拿来当菜，四川很多地方以前倒拿它来喂猪。足可想见先秦时代的百姓活得很艰辛，吃的都是最粗粝的食物。

　　说完了葵菜和藿菜，接下来的薤菜、葱和韭，大家熟悉的多，它们的味道也很辛辣。先说韭菜，韭菜在古人心目中地位很高说它是宜人的蔬菜，在汉代人们已经研究出大棚蔬菜，把韭菜种植在温室里，估计是要吃韭黄饺子。宋代韭菜种植更为普遍，苏东坡就格外喜欢韭黄，因其味道鲜美，与黄州猪肉一同煮食更是绝妙。葱蒜韭菜也是原产中国，多作为调味品。

　　至于萝卜、蔓菁等块根类的蔬菜，也是古人餐桌上的常见品种。在《诗经》里就谈到“采葑采菲”。这里面的葑是蔓菁，菲是萝卜。蔓菁在古代很长时间内都是重要的主食品，人们用它来和大米煮成“蔓菁饭”，江南的“三白饭”里也常用蔓菁烹煮。至于萝卜的吃法，或腌渍做成泡菜；或生吃或煮成汤炖肉各有其妙处。

　　说完了本国土生土长的一些蔬菜，我们再来看看国外引进的新品种。在汉代张骞通西域之后，很多西亚和中亚的蔬菜品种传入，极大地丰富了我国的蔬菜种类，让古人的餐桌更加丰盛。如茄子、黄瓜、菠菜、莴苣、扁豆、刀豆等。黄瓜原产于北印度，大约在魏晋时期传入我国本名“胡瓜”，在唐代改名“黄瓜”，成为南北方常见蔬菜。菠菜也是唐代贞观年间传入，因为菠菜颜色味道好而且一年四季可以供应8868体育，特别受到人们的喜爱。

　　到了元明清时期，又引入了胡萝卜、辣椒、西红柿、马铃薯、红薯等蔬菜品种。这些蔬菜适应性强，而且高产极大地缓解了人口压力。特别是西红柿因为甜酸爽口，在我国极为受欢迎。

　　蔬菜虽然是一个很小的领域，却折射出古人的辛勤劳动和中西文化的交流。今日的餐桌的丰盛也离不开他们的付出。