蔬菜的分类8868体育与营养

　　8868体育蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

　　含有丰富的维生素C和核黄素等重要维生素，含有较多的叶酸和胆碱，膳食纤维含量也很丰富。油菜、苋菜、菠菜、韭菜等含量最丰富。叶菜类含有铁、钙8868体育、磷等矿物质可作为贫血患者、孕妇和哺乳妇女的重要食品。

　　根茎类蔬菜的营养价值各有特点，如土豆8868体育、山药8868体育、芋头和莲藕中淀粉含量较高。土豆和芋头有较多的蛋白质和维生素。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，白萝卜有十月萝卜小人参之称，具有通气行气8868体育8868体育、健胃消食、解毒散淤的功效。洋葱具有降压、降血脂、降胆固醇的功能。土豆具有预防疲劳乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等疾病的功能。

　　辣椒、番茄、黄瓜等的胡萝卜素和维生素C含量较高。番茄含有有机酸，能保护维生素C不被破坏，番茄红素具有防癌功效。黄瓜所含热量和脂肪都特别低，具有美白减肥，降低胆固醇的作用。茄子所含维生素E为瓜茄类之首，具有降低胆固醇，治疗热毒疮疡和皮肤溃烂的独特功效。苦瓜含有类似胰岛素的物质，是糖尿病患者的理想蔬菜。

　　有扁豆、毛豆等，蛋白质、糖类、硫胺素、钙、磷、铁的含量均比其他蔬菜高，蛋白质的质量也较谷类更好，鲜豆类的铁也易被 利用。

　　包括各种菇类、香菇、栗蘑、松茸、牛肝菌、灵芝、银耳等，所含的香菇多糖，具有抗癌保健的功效

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