为什么中国人吃蔬菜这么多？8868体育

　　8868体育像北欧、俄罗斯、乌克兰等地这种冬天尿尿成冰柱的地方，不适宜种谷物及更丰富的蔬菜。

　　畜牧业无疑带来了高热量的肉食，从而决定了西方以肉食结构主导，附以高热量甜点、形成味重而多油的风格。而像东欧更寒冷的地方，还喜烈酒8868体育。

　　中国气候大陆季风盛行，山温水软，物产丰富，无过多的恶劣条件，对于农作物、蔬菜、花卉及各种野生植物无疑是天然的温室，农作物的繁茂生长，决定了植食性为主的饮食结构。

　　简而言之，农业生产方式是基础建筑，是决定其饮食结构、饮食文化差异的关键所在。

　　同时也是栽培植物的驯化中心，外来的蔬菜作物在中国安营扎寨后，出现了变异。

　　比如，从地中海传入的皱叶莴苣（var. crispa），也就是生菜，到了我国产生了茎用的莴笋。

　　莴笋学名茎用莴笋（var. angustana）就是生菜的变种，只是我们食用的是其变态茎。

　　埃塞尔比亚中心起源的甜瓜，在新疆、甘肃等地产生了网纹甜瓜（var.reticulatus）、硬皮甜瓜var.cantalupensis）

　　白菜原产于我国，芸薹在欧洲只是油料作物，但我国演变成了小白菜（ssp.chinensis）、大白菜(ssp.pekinensis)两个亚种。

　　这类丰富的变异，为育种学家提供了丰富的遗传种质，经过长久的驯化，以至于在我国形成独特丰富的品种群，成为这些蔬菜的第二起源中心。

　　全世界蔬菜860种，我国有31科210种。除了外来植物的本土化，还有不少蔬菜为我国特有，比如茭白、金针菜、菊花脑、荠菜、香椿等等。

　　其实，东南亚地区普遍喜食蔬菜，环境原因导致适宜繁衍，人口密度高，不同于地广人稀的欧洲，没有足够的土地支持畜牧业发展，植食性结构更适合东南亚。

　　从细化层面看，国内饮食习惯地区间仍然有差异，比如藏区喜酥油茶和青稞，较少地摄入蔬菜，东北地区由于温度原因，蔬菜只有一年一茬，淡旺季各半年。沿海地区则喜食海鲜。

　　毕竟，和自然搏斗，也要考虑历史的进程。经受得住时间考验的，才是最合适的。

　　楼上很多答主回答过价格，人工等方面的原因，对烹饪方式反而提及较少，但这是我认为的最主要原因。

　　中国人吃蔬菜都是弄熟了吃的，各种调味料油盐酱醋一齐上，让蔬菜变得非常可口容易使用。尤其是油脂的大量使用，在生物体对于高热量的追求本性下大大提高了进食欲望，在油脂包裹下的的蔬菜变得及其适口。不信可以问一问家里的长者，他们过去很多时候烧蔬菜是水煮的，没有那么多油，可以问问他们那时候蔬菜好吃么。

　　此外因为烹饪的原因，蔬菜在烹饪过程中水分其实大大流失了，也就是虽然买回来一斤蔬菜，看着很多实际上下锅一烧剩不下多少，这点在各种叶子菜上体现尤其明显8868体育，经常做菜的人可以体会到，这种缩水实际上会变相的提高统计上蔬菜的食用量。你丫今天特么一餐吃了一斤白菜了啊，啥？我明明只吃了一小盘好么。

　　第三个原因是烹饪过程中蔬菜的风味会发生变化，有很多蔬菜本来带有很多刺激性气味，主要因为自身所包含的硫化物的原因。烹饪过程中，这些气味可能增加或者减少，形成独特的风味，让你吃得更多。洋葱是最典型的例子，未烹饪时刺激味强，烹饪完了有甜味（丙硫醇）。

　　再来看看外国人，因为自己在新西兰，那只拿新西兰这边的情况说事情。大部分老外再日常食用蔬菜时都是生食，这在口感上就差了天朝好多。然后因为实打实的生的，咱中国人吃一斤蔬菜炒完以后脱水了实际上就一小盘，外国人吃一斤蔬菜当沙拉吃是真的吃了一斤草进去，你觉得哪个正常人能吃一斤草进去的？所以其实他们就算吃蔬菜，吃的时候看着一大盘，实际重量上没多少。

　　最后说说哪个更健康，因为天朝饮食一直因为多油多盐被诟病，而且近年来沙拉也倍受媒体推崇。但是个人觉得至少在蔬菜食用上天朝的食用方法要健康得多，首先因为烹饪过程，大大降低了食品安全风险，天朝这种方法吃蔬菜一般没有微生物感染的事儿，不像国外的沙拉可能经常会有某微生物outbreak的事件的。

　　其次天朝烧蔬菜的油最后相当一部分都倒了啊，并不是你烧的时候加多少最后就吸收多少啊。反观国外吃蔬菜时常备的沙拉酱，主要成分也是植物油，还有蛋黄酱，不比咱们的食用油健康。

　　最后那部分关于中西哪个更健康的看法只是单纯的个人结论，并不贬低沙拉的意思（自己女朋友也是沙拉的爱好者）。

　　评论中有提到蔬菜沙拉中油醋汁的问题，其实油醋汁的比例中油也占了挺大部分的，另外新西兰这边使用油醋汁的话，大部分人还是会额外添加盐和胡椒进行调味的。注意，如果希望自己调制健康的油醋汁，油的种类很重要，橄榄油这个近年来因为地中海饮食而风靡的宠儿是不二之选（而且橄榄油基本也只适合生食吧，这个油沸点太低是不适合拿来炒菜的）

　　个人体会哈，蛋黄酱还是比油醋汁好吃很多，周围无论中国还是外国朋友还是天朝朋友都是爱蛋黄酱的居多，一起住的kiwi女孩儿吃沙拉的时候也是大把大把的拌蛋黄酱。

　　中国原产的蔬菜种类并不丰富，感谢多少年来一直致力于把外国蔬菜引入中国的农人吧~种类丰富起来才能发现好吃的做法和搭配~

　　疫情期间，台台的朋友圈里每天都有各路大神、小白在秀厨艺。但最近几天，朋友圈里的各种美照，有一种颜色逐渐看不到了——绿色。

　　没办法，尽管台台之前就出了食材保鲜（点击回顾），但绿色的蔬菜总体还是不耐储存的。今天台台就有一个朋友感叹：“我不求叶菜，哪怕来把豆角也好啊！”

　　她一说到豆角，把台台的馋虫勾起来了。本来在这清明前后，正是“种瓜点豆”的时候。要是能来一盘肉末炒四季豆，那多是一件美事啊！

　　这思绪一来就刹不住车了，台台和朋友立刻聊起了各种豆角做的菜。可是越说越不对劲，台台是上海人，朋友是辽宁人。这一聊才发现，关于豆角，我们完全是“鸡同鸭讲”。

　　宅家就要多看书，于是台台立马去详细翻了各种资料，竟发现原来关于“豆角”，有一笔蔬菜界最大的糊涂账。

　　“豆角”在中国不同的地区，可以指豇豆、四季豆、油豆角。也可以作为一类豆的泛称，比如除上述三种之外的刀豆、扁豆、荷兰豆等。

　　总结起来，我们经常连豆带豆荚一起吃的那些豆科植物，大概都能叫“豆角”。要注意，这些“豆角”虽然长得各不相同，但生食都有中毒风险，一定要彻底做熟食用哦！

　　让“豆角”成为糊涂账的原因，是这些“豆角”在不同的地方又有不同的叫法，其中很多叫法还是互相排斥的。

　　比如上海人口中的“刀豆”，其实是“四季豆”。也有叫“芸豆”或“芸扁豆”（不是扁芸豆）的，同时又有特殊品种“龙牙豆”。

　　大家是不是光看就晕了？台台粗略数了一下，各种“豆角”，算上学名和各地俗称，能有近百种叫法。

　　甚至就连字一样，都有不同叫法。比如豇豆，应读“jiāng豆”，但在江浙沪你不念“gāng豆”，食堂阿姨都不知道给你打什么菜。

　　而光豇豆，在豆角家族中就是中国普及程度最高的蔬菜，那“豆角”这个整体，自然就是最大的糊涂账了。

　　不过称呼不同并不影响大家爱它们，全国从南到北都有各种花式吃法，每个人都有自己最爱的那一盘“豆角”。

　　在南方，很多和豆角有关的菜，口味以咸鲜、辣8868体育、酸为主，都起到了开胃下饭的作用。豆角和米饭，在餐桌上结起了牢不可破的盟约。

　　叫了那么多年刀豆土豆，才知道其实是四季豆土豆。菜名很直白地把所有的食材都点出来了，但味道也是很直白的好吃。

　　真正的刀豆其实是湖南人餐桌上的常客8868体育。切片后的刀豆风干，拌入剁椒进坛子，腌个一两周就是色彩丰富又开胃下饭的剁椒刀豆了。

　　荷塘月色是一道南方很多地方都有的菜，取名灵感来自于朱自清的同名散文。同时又巧妙地融合了荷兰豆的“荷”，整盘菜也确实像一塘荷花。

　　提到蔬菜，南方人第一时间想到的是各种绿叶蔬菜，而北方人想到的则是各种豆角。由于油豆角品种众多，因此北方人的豆角帝国中，大半江山都是各种油豆角的。

　　排骨炖豆角是北方的经典做法，再配点玉米、土豆、青椒都可以，也就是传说中的东北乱炖。讲究的是“开锅烂”，排骨软烂，豆角喷香，营养丰富。

　　第一次听到这个名字时，可把台台乐坏了。你还别说，这名字还真的很形象。面饼盖在炖豆角上面，就好像给豆角盖了个被子。

　　北方人按油豆角的不同颜色取名，有一点红、紫花8868体育、兔子翻白眼、红金勾、黄金勾等。其中黄金勾算是最贵但也最受欢迎的一种，通体金黄十分好看。

　　豇豆被李时珍夸奖：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”在以北京为主的一些北方地区，加点蒜末、麻酱凉拌，是夏天最妙的吃法。

　　因此很多豆角菜的食谱中，会让大家单独把豆角焯水，都是为了防止豆角没煮熟。同样的，一些只吃豆子的蔬菜，比如蚕豆、豌豆、毛豆等，也建议煮熟再吃。

　　1.卫小妖GOGOGO.在知乎问题“各种豆角都怎么叫？做法有什么区别？”下的回答