8868体育生态保护与食品可持续发展国际研讨会：王蒙研究员—果蔬典型真菌毒素检测与控制技术研究

　　8868体育果蔬产品是我国居民膳食的重要组成部分，其质量安全备受关注。真菌毒素污染果蔬危害较大，不仅危害人体健康，且造成每年上千亿元的经济损失，成为全球广泛关注的社会问题。交链孢毒素和赭曲霉毒素A（OTA）是污染果蔬及其制品最典型的真菌毒素，特别是交链孢毒素在各类果蔬及其制品中均有不同程度检出（检出率：50%～89%），且交链孢毒素暴露是导致食管癌高发的重要诱因之一，我国已连续多年将食品中交链孢毒素污染列入国家食品污染物及有害因素的监控计划。OTA在果蔬及其制品中检出率为19%～56%，且OTA可致慢性肾病，目前OTA含量超标已成为我国葡萄制品出口的重要限制因素。2019年我国输欧盟葡萄干因超标严重（14.8～30.0 μg/kg，限量10 μg/kg）被阻止入境达6 次。果蔬中真菌毒素污染较重主要原因为：生产环节毒素污染源头难以控制，毒素随加工过程迁移、降解难度大，果蔬类基质中毒素缺乏快速高灵敏的检测技术8868体育、事前预警基础薄弱。针对上述难点问题，在解析了植物源抑菌剂靶向调控毒素合成的分子网络等理论创新基础上，研发了新型高效的果蔬毒素源头控制技术及毒素安全高效降解技术，构建了系列快速高灵敏的果蔬毒素检测技术，为保障我国果蔬及其制品质量安全提供了有力的技术支撑。

　　王蒙，研究员，美国加州大学河滨分校博士后。北京食品学会现代营养健康检测专业委员会副主任委员，北京核酸适配体交叉技术学会副秘书长，北京农产品质量安全学会理事。主要围绕农产品中生物毒素控制与营养品质评价关键技术开展研究。近5 年来，主持承担国家自然科学基金、北京市自然科学基金重点项目、国家重点研发计划、国家风险评估重大专项、北京市留学人员择优资助等课题30余项。获神农中华农业科技奖三等奖1 项（第1）、北京市技术发明二等奖1 项（第3），以第一/通讯作者发表SCI/EI论文40余篇；授权国家发明专利6 项，其中1 项专利的实施许可权已转让；获得国家二级标准物质2 项，且标准物质已在企业转化。出版专著9 部，制定行业标准8 项。成功举办了第二届中国真菌毒素大会，并被科技日报、农民日报等多家媒体宣传报道8868体育。

　　为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护8868体育，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

　　Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉8868体育、水产、乳、蛋8868体育、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。